【行业新闻】马铃薯发芽了为何不能吃？检测中心仪器告诉你答案

标题：马铃薯发芽了为何不能吃？检测中心仪器告诉你答案

马铃薯又称土豆，是百姓餐桌上喜闻乐见的食物。但是长时间贮存的马铃薯会开端发芽，食用后极易引起中毒，这到底是什么原因导致的呢？6月21日上午，杭州市商场监管局联合杭州市食品药品检验研究院展开了科普试验，用试验数据给消费者答疑解惑。

据了解，马铃薯中毒是因为马铃薯中龙葵素含量过高而导致的，首要表现咽喉抓痒感、恶心呕吐甚至昏倒逝世。本次试验，试验人员将每批马铃薯分红两份，一份作为正常马铃薯进行对比，另一份则培育成不同芽长的发芽马铃薯。

随后，试验人员将发芽马铃薯剥皮、挖下发芽眼外沿1厘米，深2厘米内的部分进行均质。根据国家规定的方法对不同处理的马铃薯品中的龙葵素进行检测。根据得出的试验数据发现，正常马铃薯中也会含有龙葵素，芽长0.2毫米左右的马铃薯测出的龙葵素含量为336.6mg/kg，是正常马铃薯的40倍。芽长1厘米左右的马铃薯测出的龙葵素含量为571.5mg/kg，是正常马铃薯的近70倍。

根据试验成果，马铃薯发芽后芽周边的龙葵素会几十倍的添加，芽长越长，含量也就越高。那么日常生活中，部分市民还有这样一种做法，就是将马铃薯的发芽部分除掉后再食用，那么这样是否就能避免中毒了呢？

杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹说：“把芽周边去掉，实际上龙葵素会发生积累或者是迁移，如果是你处理不妥的情况下，容易引起食用的风险。”

专家建议，发芽马铃薯仍是不要食用了。保存马铃薯时，应当留意低温、避光，尽量不要长时间贮存。

来源：网络

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