【行业新闻】在实验室培养的人造肉，未来食品能否可健康持续
本年11月11日的第1分36秒，天猫“双十一”成交额现已突破百亿，改写了上一年“双11”的出售纪录，再创出售新高。一个月前的这一天，金字火腿在天猫旗舰店预售“人工肉”，因市值添加超23亿元引发股市注重。但是，出乎意料的是，据天猫官网显现，截至11月12日零点，金字火腿“人工肉”在天猫旗舰店的“双十一”预售累计销量为1204份， 出售额仅为13.65万元。而国内首家“植物蛋白肉”创业公司“珍肉”，在9月份推出国内首款“人工肉月饼”之后，官网显现，其并未推出新品。
在饮食方面，人类一直在处理两个根本性的问题：吃什么，怎么吃。从茹毛饮血，到刀耕火种，到大规模栽培与工厂化畜牧，再到“人工肉”出现，健康的内生需求和科学技术的前进不断为食物赋能。被称为“未来食物”的“人工肉”，在市场上是否“叫好不叫做”？这个工业能否成为新的风口？
健康催生：消费晋级下的未来食物
2019年11月8-10日， “第二届未来食物高峰论坛暨北京植物基产品博览会”在北京世界会议中心开幕，论坛以“引领食物新添加，聚集健康植物基”为主题，讨论未来农业、食物发展的热点话题及发展趋势。
早在本年5月，一家名为 Beyond Meat 的“人工肉“公司登陆美国纳斯达克股票市场，在前景不明的美股中掀起浪潮，创下金融危机以来纳斯达克市场最牛 IPO 表现。
“人工肉”的概念早已有之，科幻作家拉斯维兹早在他的小说《双星记》中提及，“人工肉”是火星人引进地球的未来食物之一。“‘人工肉’是媒体和出资界提出的说法，实际上，称为植物肉更为贴切。”我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩告知人民网。
据薛岩介绍，“人工肉”按质料能够分红三种，一种是我国传统素肉，它以豆类、小麦真菌类为质料；第二种为植物肉，它是以纯化植物蛋白为质料；第三种叫做细胞肉，它是从活体动物身上提取少数干细胞，在实验室中培养构成人工“培养肉”，现在最常见的其实是植物肉。
跟着人们生活水平的进步，消费晋级、健康消费观念的改动，人们在饮食选择上，对健康、安全、养分越发注重。“人工肉”的出现，某种程度上满足了人们对未来食物的幻想，投合消费晋级趋势。
2016年中共中央、国务院发布《“健康我国2030”规划大纲》明确提出：“重点处理微量养分素缺少、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐渐处理居民养分缺乏与过剩并存问题。”随即，国务院印发的《国民养分计划（2017-2030）》指出，到2030年,全国居民膳食中要削减50%的动物蛋白摄入量。
数据显现，在过去15年，国内人均肉类摄入量添加30%，过多摄入红肉会添加患上糖尿病、高血脂等心脑血管疾病的风险。我国疾病预防控制中心养分与健康所所长丁钢强表明，70年以来，我国人的膳食结构以动物性食物蛋白为主，这种变化导致心脑血管疾病、高血压、糖尿病患病率直线上升。从养分方面来讲，处理我国居民膳食结构的问题，需添加膳食纤维的摄入量。
珍肉创始人吕中茗说，“人工肉”是以植物蛋白为质料，经过生物分子技术，仿照肉类的口感、口味，因而具有极强的可塑性。在“人工肉”的出产加工过程中，经过添加人体无法合成的八种氨基酸，来下降脂肪的比例。
工业晋级：科技驱动下的素肉2.0
“人工肉”并非“舶来品”。据宋代陶谷《清异记》记载，以豆腐为原材料，做成以素仿荤的素鸡、素鸭、素鱼等食物，是我国的“人工肉”饮食文化。传统素肉是大豆别离蛋白经初加工的产品，自动化程度低，更多依托“手艺”，因而，我国素食工业几十年、甚至上百年都没有显着晋级。
事实上，国内早有“人工肉”公司，宁波素莲食物、深圳齐善食物和江苏鸿昶食物都是国内“人工肉”公司的前身。齐善食物产品与市场部高档经理周启宇告知本网，在我国，“人工肉”前身“素肉”现已有百年历史，但过去主要出售到寺庙、餐饮行业、工业质料等需求方，跟着顾客自我健康认识的进步，以及对健康的从头定义，素食工业有必要快速转型晋级，经过科学技术使产品快速迭代，满足顾客的需求。
而现代语境下的”人工肉”,是科技驱动下高精尖机器加工而成的产品。为了使质料为植物蛋白的“人工肉”的质地更挨近真肉，科技立异是必经之路。“人工肉工业背后不仅是一个食物科技，它更多是一个生物科技，它的技术门槛更高一点，所以国内的企业现在能拿得出手的一个老练的产品还是非常的稀缺“吕中茗向本网解说。
除了口感之外，价格也是顾客们注重的焦点。“‘人工肉’早期在国内不会是廉价肉的替代品，这是由它的本钱和消费群体认知决议的。”吕中茗介绍到。“现在，真实合格的人工肉的产品，价格不会很低，因为技术原因，出产本钱高昂是市场上的大都人工肉企业现在仍面临着亏损原因。”吕中茗表明，“人工肉”企业的定位不是一个出产企业，而是一个食物科技公司，它的核心竞争力是的把握出产工艺和配方，让“人工肉”在的口感、外观都渐渐往更挨近真肉的质感上跨进，同时也让价格更贴和大众的消费水准，出产出更契合顾客需求的产品，而这一代产品叫能够称为素肉2.0，它们是传统素肉工业晋级的成果。
“国外‘人工肉’在质感上现已非常挨近肉制品了，但国内来说，想要将植物肉做到有肉的质感，还有许多技术上的问题，这也是我国‘人工肉’工业未来需要突破的难点。”薛岩表明。“但我国有非常好的工业根底，这是我们发展‘人工肉“工业的优势所在，例如在我国大豆蛋白的规模化加工可占到40~50%，豌豆蛋白方向甚至能够占到80%以上，这将大大添加‘人工肉’产品的附加值。”
薛岩表明，现在，国内食物工业进入食物养分的转型期，也是人工肉的发展的机遇期，它的出现是食物技术的前进，顾客对健康的需求，资源可持续发展的一个成果。
在谈及“人工肉”对工业格式的影响时，珍肉创始人吕中茗表明，短期内“人工肉”难以撼动传统的工业格式，最多是国内肉制品供应的一个补充。但从久远来看，跟着细胞肉培养的老练，“人工肉”将对整个工业的出产方式和工艺产生巨大的影响，并成为蛋白消费版图中的重要的组成部分。“‘人工肉’的理想，正是人类对未来食物夸姣愿望和期盼，这也是推动工业不断向前的最原始的动力。”吕中茗总结到。
来源：食品消费网
